Nicht jede Aufgabe im Betrieb hat einen eigenen Paragrafen, aber manche eben doch — nur passen sie in kein anderes Modul. Kühlschrankdichtungen mit Rissen, in denen sich Keime sammeln. Eine Eismaschine, die man leicht vergisst, weil „da ist ja nur Eis drin“. Das Gläserspülprogramm an der Bar. Ein Keller, in dem sich Schädlinge einnisten könnten, ohne dass es jemand bemerkt.
Die VO (EG) Nr. 852/2004 verlangt in ihrem Anhang II nicht nur saubere, sondern auch funktionstüchtige Ausrüstung — Dichtungen mit Rissen zählen dazu genauso wie eine Eismaschine, die nie geprüft wird. Derselbe Anhang schreibt außerdem vor, dass ihr geeignete Verfahren gegen Schädlinge habt: Kontrolle, nicht erst Reaktion, wenn schon was da ist.
Daneben steht der große Rest: Menagen auffüllen, die Toilette auf Sauberkeit kontrollieren, Staubwischen. Nichts davon hat einen Gesetzesbezug — aber es bleibt genauso liegen, wenn es keinen festen Platz im Alltag hat. Praktisch ist das vor allem für neue Mitarbeiter: Sie bekommen einen klaren Ablauf, statt sich zu merken, was in diesem Betrieb sonst noch alles dazugehört.
Was von dir erwartet wird: Bei den Randaufgaben mit Hygienebezug (Dichtungen, Eismaschine, Schädlinge und Ähnliches) lohnt sich ein regelmäßiger Blick, auch wenn dafür keine feste Frequenz vorgeschrieben ist — ein Prüfer fragt danach, weil es klassische Lücken sind, die sonst niemand auf dem Zettel hat. Bei allem anderen entscheidet ihr komplett selbst, was hierher gehört und wie oft.
Dahinter steht immer dieselbe Methode. Wofür die fünf Buchstaben stehen, wer betroffen ist und was nachgewiesen werden muss, erklären wir in Was ist HACCP? Einfach erklärt.
Ganz konkret
Das werden wir oft gefragt
Muss ich dieses Modul benutzen? +
Dieses Modul ist mehr organisatorische Unterstützung als Pflicht. Wenn eure Mitarbeiter in der App sowieso Pflicht-Aufgaben abhaken, kann man hier auch sonstige Aufgaben einstellen.
Was gehört eher ins Reinigungsplan-Modul, was hierher? +
Klassische Flächenreinigung (Küche, Sanitär, Geräte nach Plan) läuft über den Reinigungsplan. Hier landet, was sich nicht als reine Reinigung einordnen lässt: Kontrollen, Auffüllungen, Sichtprüfungen, allgemeine To-dos im Tagesablauf.
Warum lohnt sich das Modul, wenn vieles davon nicht vorgeschrieben ist? +
Weil unstrukturierte Aufgaben trotzdem passieren müssen — und ohne festen Platz im Alltag als erstes hinten runterfallen, wenn Stress ist. Besonders neue Mitarbeiter profitieren: Sie sehen genau, was in eurem Betrieb dazugehört, statt es sich mühsam von Kollegen abzuschauen.
Kann ich eigene Aufgaben hinzufügen? +
Ja, das Modul ist bewusst offen — ihr legt fest, was rein soll, in welchem Rhythmus und wer zuständig ist.
