Belege und Fristen aus verschiedenen Ordnern zusammenbringen.

Undichte Leitungen sind kein abstraktes Risiko — ein Gasgeruch beim Anzünden des Herds, obwohl die Flamme normal brennt, ist genau der Fall, für den die Prüfung da ist, denn optisch fällt so ein Leck oft nicht auf. Die Prüfpflicht ergibt sich aus der Betriebssicherheitsverordnung in Verbindung mit den anerkannten Regeln der Technik (DVGW-TRGI). Fällt bei einer Kontrolle eine fehlende Prüfung auf, drohen Beanstandungen bis zur Nutzungsuntersagung — kommt es zu einem Unfall, haftet ihr persönlich, und die Versicherung kann die Leistung verweigern.

Fällt der Strom aus, muss trotzdem jeder den Weg nach draußen finden. Eine leere Batterie in der Notbeleuchtung über der Kellertreppe fällt bei der monatlichen Funktionsprüfung sofort auf — sonst erst im echten Notfall. Die Pflicht ergibt sich aus der Arbeitsstättenverordnung. Fehlt der Nachweis, drohen Beanstandungen durch das Gewerbeaufsichtsamt, im Brandfall ein erhebliches Haftungsrisiko, falls Fluchtwege deshalb nicht auffindbar waren.

Ein Löscher, der seit Jahren unbenutzt in der Ecke hängt, muss trotzdem funktionieren, wenn's drauf ankommt — Druckverlust sieht man ihm von außen nicht an. Deshalb prüft eine Fachfirma alle zwei Jahre jeden Löscher einzeln. Besonders wichtig in der Küche: ein Fettbrand an der Fritteuse braucht einen Löscher der Klasse F, nicht irgendeinen. Fehlt die gültige Prüfplakette, gilt der Löscher im Ernstfall oft nicht als ausreichender Nachweis — bei einer Brandschau durch die Feuerwehr drohen Auflagen bis zur Nachrüstpflicht.

Mehrere Gesetze — Arbeitsschutz, Jugendarbeitsschutz, Mutterschutz — verlangen, dass Mitarbeiter jederzeit Zugriff auf ihre wichtigsten Rechte haben, ob am Schwarzen Brett oder digital. Fragt eine minderjährige Aushilfe, wie viele Stunden sie maximal arbeiten darf, gibt der Aushang die Antwort, ohne dass erst nachgeschlagen werden muss. Fehlt er, handelt es sich um eine Ordnungswidrigkeit nach dem jeweiligen Fachgesetz — die Bußgeldhöhe hängt davon ab, welcher Aushang konkret fehlt.

Bierleitungen sind ein Nährboden für Keime, wenn sie nicht regelmäßig gereinigt und technisch geprüft werden. Schmeckt ein frisch angestochenes Bier trüb oder seltsam, ist meist die überfällige Leitungsreinigung der Grund, nicht das Bier selbst. Die Prüfpflicht ergibt sich aus der Betriebssicherheitsverordnung, die Hygieneseite zusätzlich aus der VO (EG) Nr. 852/2004. Technische Mängel können zur Stilllegung der Anlage führen, Hygieneverstöße ziehen dieselben Konsequenzen nach sich wie andere Hygienemängel.

Küchen sind für Elektrogeräte der härteste Einsatzort überhaupt — Feuchtigkeit, Hitze, Fett und ständiges Umstecken setzen Kabeln zu. Ein angeschmortes Kabel an der Kaffeemaschine, die täglich ein- und ausgesteckt wird, fällt bei der Prüfung auf, bevor daraus ein Kurzschluss wird. Die Prüfpflicht ist über die DGUV Vorschrift 3 klar geregelt — und hier lässt sich die Konsequenz auch konkret beziffern: Die Berufsgenossenschaft kann laut § 209 SGB VII Bußgelder bis zu 10.000 € pro Verstoß verhängen, in schweren Fällen auch mehr. Bei einem Unfall durch ungeprüfte Geräte kann zusätzlich der Versicherungsschutz entfallen.

Ein Kasten, der zwar irgendwo steht, aber halb leer oder mit abgelaufenem Material bestückt ist, hilft im Ernstfall niemandem — etwa wenn sich jemand beim Anrichten schneidet und die Wunddesinfektion seit einem Jahr abgelaufen ist. Die Pflicht ergibt sich aus der DGUV Vorschrift 1. In der Praxis führt das eher zu einer Beanstandung bei einer Betriebsbegehung als zu einem festen Bußgeld — kritisch wird es vor allem, wenn fehlendes Material im Ernstfall die Erstversorgung verzögert.

Ob Lastenaufzug für die Anlieferung oder Personenaufzug für Gäste — beide brauchen wiederkehrende Prüfungen durch eine zugelassene Überwachungsstelle, die weit über einen oberflächlichen Blick hinausgehen. Ruckelt der Lastenaufzug beim Beladen, ist das für die Küchencrew „kennen wir schon“, für die Prüfstelle aber ein Hinweis auf Verschleiß. Die Pflicht ergibt sich aus der Betriebssicherheitsverordnung — ein Aufzug ohne gültige Prüfung darf im Grunde nicht weiterbetrieben werden, bei einem Unfall drohen sowohl Bußgelder als auch persönliche Haftung.

Fett, das sich über Monate im Abluftkanal absetzt, ist eines der größten Brandrisiken in einer Küche — tropft der Fettfilter über dem Grill schon beim Abnehmen, ist das Reinigungsintervall zu lang gewählt. Die Pflicht ergibt sich aus dem allgemeinen Brandschutzrecht der Landesbauordnungen sowie aus Versicherungsauflagen. Kommt es zu einem Fettbrand im ungereinigten Kanal, kann die Versicherung die Leistung verweigern, wenn keine regelmäßige Reinigung nachgewiesen werden kann — das wiegt hier oft schwerer als ein behördliches Bußgeld.

Wo Flüssiggas zum Einsatz kommt — mobile Kochstationen, Heizpilze auf der Terrasse, Außenküchen — gelten ähnliche Prüfpflichten wie bei der festen Gasanlage. Ein Heizpilz mit sprödem Schlauch fällt bei Tageslicht kaum auf, aber genau das deckt eine Prüfung durch eine befähigte Person auf. Die Pflicht ergibt sich aus den Technischen Regeln Flüssiggas — bei fehlendem Nachweis drohen dieselben Konsequenzen wie bei der festen Gasanlage: Beanstandung bis Nutzungsuntersagung, im Unfallfall persönliche Haftung.

Der Bezirksschornsteinfeger legt per Bescheid fest, wann eure Feuerstätten gekehrt, überprüft und auf Emissionen gemessen werden müssen — der Bescheid ist der Fahrplan für alle folgenden Termine. Läuft die Heizungsanlage unauffällig, aber die Frist für die nächste Abgasmessung ist längst überschritten, fällt das oft erst auf, wenn der Schornsteinfeger unangekündigt vorbeikommt. Werden die Fristen nicht eingehalten, meldet er das der zuständigen Behörde, und es folgt in der Regel ein Bußgeldverfahren nach Landesrecht.